Proyecto gastronomico sobre la yerba mate

M a te r ì a E l R e s u e l l o

SPANISH and ENGLISH VERSIÓN

1) Spanish version

PERFIL DEL INVERSOR
La persona que acceda a compartir el proyecto, debe tener particular inquietud por lo autóctono, en especial por la YERBA MATE. Se busca una persona con suficiente capital como para realizar la inversión, de una sola vez, de modo tal que se cubran todas las áreas requeridas para darle forma y ponerlo en marcha entre 30 y 60 días.
Se debe encontrar al inversor, que admita compartir las ganancias (porcentaje a debatir) con la mentora del proyecto, quien estará a cargo de todo lo relacionado con la puesta en escena del sitio, y la posterior supervisión de las instalaciones, personal, proveedores, atención de publico y relaciones publicas.
De este modo se lograría un equilibrio trabajo-capital, por supuesto con la aprobación mutua. Se buscara la alternativa de una Sociedad Anónima.
Sería por demás interesante orientarse hacia personas, o grupos que se vinculen con el producto, como yerbateras, artesanos de productos criollos o proveedores de los mismos, o simplemente aquella persona que sienta confianza en el proyecto y su autora.
Se deja constancia que el nombre "El Resuello" esta inscripto en marcas y patentes. Por ultimo toma de decisiones, pretensiones o cláusulas a establecer, designación de representantes legales, manejo de fondos, firma de cheques, cargos y permanencia en el local, será tema de desarrollo en encuentros de trabajo.

EL PROYECTO
Al realizar la investigación de por qué no funciona ningún sitio semejante, la respuesta fue siempre, que al turista le produce rechazo el hecho de compartir la bombilla, pero a pesar de eso le agrada su sabor y lo acepta si se lo ofrece de modo individual. Esto me llevó a realizar una adaptación de las costumbres típicas, ofreciendo un mate calabaza y su respectiva bombilla metálica de forma totalmente aislada de contaminación. Dicho elemento quedarán en su poder como recuerdo de su paso por EL RESUELLO.

Esta innovación provocó entusiasmo en los Gerentes de Hoteles, Mayoristas de Turismo y Asociación de Guías de Turismo, quienes ante la demanda del visitante tendrán satisfecha la carencia de dicho producto en pleno centro de la ciudad, situación que pude comprobar durante las entrevistas obtenidas.
Puesto en funcionamiento dicho emprendimiento se convocará a los medios masivos de comunicación para obtener de ellos la difusión necesaria, como de las firmas auspiciantes y quienes confiaron en él.
Es necesario contar con la buena predisposición de los interesados en la comercialización de dicha idea. Generando confianza al futuro inversor.
Se estima que el capital a invertir no excede los 30.000 dólares, recuperando el mismo a los seis meses y estimando las entradas por venta en 10.000 dólares mensuales (50 consumiciones promedio a 6 dólares por 30 días) sumado a ello el ingreso por venta a de artículos regionales y estimando un crecimiento mensual del 20% se está ante la alternativa de un proyecto de fuerte envergadura, convirtiéndose en una vidriera al mundo.


EL PRODUCTO
La Yerba Mate crece en el área central de Sudamérica y es conocida y consumida desde tiempos precolombinos por los habitantes de la región. Desde centurias atrás, las tribus guaraníes ya la reconocían por sus propiedades restaurativas y estimulantes. La palabra YERBA proviene de la palabra "hierba", pues los españoles creían que los guaraníes consumían un brebaje de hierbas y no que era la molienda de las hojas de un árbol. Al principio los mates de yerba no usaban bombilla: se filtraba el líquido a través de los dientes, lo que producía un tinte verdoso en la dentadura.
Asimismo el nombre "mate" deriva de la palabra quichua "mati", que es la denominación que se le da en ese idioma a la calabaza (Lagenaria vulgaris) que era usada como recipiente para tomar la infusión.
La Yerba Mate aporta algunos de los nutrientes requeridos para la prevención y recuperación de enfermedades cardíacas, aumentando el aporte de oxígeno al corazón. Su estructura fundamental corresponde a las xantinas cuyo efecto es bien conocido sobre el sistema nervioso central, por lo que la infusión de yerba mate es una bebida estimulante. Sin embargo, no es adictiva y esto la hace un excelente sustituto del café.
Por otra parte, investigadores del Instituto Pasteur de París indicaron que la oxidación de LDL (el colesterol "malo") se inhibe por los extractos de yerba mate, esto haría que la incidencia de arteriosclerosis sea menor en los lugares donde se consume.
Otra de las virtudes es su alto contenido de radicales libres (antioxidantes), beneficiosos para el organismo y en la prevención de enfermedades cardiovasculares, artritis, artrosis, etc.
Conclusión:
La yerba mate es un producto altamente arraigado en nuestras costumbres. Las virtudes expuestas nos alientan a fomentar su consumo como terapéutico y protector del organismo, además de incluir la yerba mate como atractivo turístico.

PROPIEDADES
A medida que se fue generalizando el consumo, fueron haciéndose notorios los beneficios que aporta al organismo y sus propiedades alimenticias. Esto desde luego, no podía pasar inadver­tido para hombres de ciencia que se abocaron a su estudio y análisis como el Dr. Pedro Escudero (Ex - Director del Inst. Municipal de Nutrición) que demostrara en forma concluyente que la infusión de yerba mate es una fuente rica y útil de vitamina "C", o el Dr. Bernardo Houssay (Premio Nóbel de Medicina) que expresara al respecto: el principio activo de la yerba mate, comúnmente llamado mateína es un estimulante que favorece al organismo.
Así la lista podría continuar indefinidamente, con las más entusiastas opiniones de científicos de todo de todo el mundo que ven en la yerba mate una bebida alimenticia de innumerables propiedades. Todas ellas ampliamente beneficiosas en las distintas etapas de la vida, de ahí que el consumo en sus distintas modalidades ha ido creciendo en los últimos años.
Entre las más sobresalientes podemos nombrar:
Estimulante natural.
Activa la vida cerebral.
Beneficia al aparato locomotor.
Es el alimento de la marcha, los trabajos penosos y el desgaste mental porque suprime las sensaciones del hambre y la fatiga.
Es diurética.
Regula el ritmo cardíaco.
Es relajante muscular y de los centros nerviosos.
Correctamente elaborada contiene hasta 0,385 mg. de ácido pantoteico (mas que en la jalea real) Vitamina A1 - B1 - B2 y C por lo que estimula la formación de hemoglobina confiriéndosele propiedades antiinfecciosas, bactericidas y cicatrizantes.
Mantienen altos contenidos de potasio, magnesio, hierro, manganeso, flúor, clorofila, ácido nicotínico, sales minerales, carotina (Vitamina B1) riboflavina (vitamina B2)
Una cebada de 50 gr. de YERBA MATE cubre el 53% de los requerimientos diarios de magnesio y el 37 % del potasio que necesita el cuerpo.

COMPAÑEROS DEL MATE

Junto a la infusión de la yerba mate, las tradicionales cebadas, es común servir confituras típicas de las pampas.Entre ellas las colaciones, pequeñas galletas horneadas, cubiertas de dulce de leche y envueltas en un baño de azúcar, llamado glacé.
El dulce de leche también es otro producto tradicional de la repostería argentina y forma parte de los rellenos de varias preparaciones: alfajores, alfeñiques, etc.
Los pasteles de hojaldre rellenos de dulce de membrillo, las tortas fritas (una masa suave estirada a mano en forma irregular que se fríe y se sirve tibia) y los bizcochitos de grasa, pasta frolas y alfajores de maicena (típica confitura argentina) son otras posibilidades a la hora de compartir una ronda de mate y charla.


GLOSARIO

¿QUE SIGNIFICA TOMAR MATE?

Es una costumbre exótica a base de yerba mate, iniciada por los indios Guaraníes y redescubierta por los Jesuitas por su propiedad de quitar el sueño, el hambre y la sed. Esta modalidad quedó arraigada en la zona del Río de la Plata, principalmente en Argentina, Uruguay, Paraguay y sur de Brasil. En el resto de América es cosa del pasado.



CEBADO: Se coloca yerba hasta la mitad en un recipiente de boca ancha, de tamaño manuable. Se agrega luego agua caliente (no hervida) y se deja hinchar unos minutos. A continuación se clava la bombilla en el centro del recipiente (ensillar el mate) y se completa con agua hasta el borde, deslizándola por la bombilla "cuidando que la yerba se moje de abajo hacia arriba, quedando de este modo un copete seco de yerba a la vista"

CEBAR: Acción de volcar el agua dentro del mate.

CEBADURA: Cantidad de yerba que se pone en la calabaza y se renueva cada vez que se gasta (mate lavado). Si el mate es dulce, primero va el azúcar y luego la yerba. Se tapa la boca del recipiente con una mano y se invierte, mezclando el contenido. Más tarde se le incorpora la bombilla; y chorreando por ella ingresa el agua a 70°C, no más. A medida que se ceba se va mojando la yerba nueva.

MATE: Voz Quechua. Calabaza seca y vacía que cortada de forma conveniente, se utiliza para poner la yerba y la bombilla para el cebado. El recipiente vegetal donde se ceba mate se llama Poro o Porongo. Se retira de la planta, se deja secar y luego que se limpia se cura con ceniza caliente. Nunca se lava, durante su uso se retira la yerba usada y se repone.

YERBA: Molienda de las hojas de un árbol del Paraguay, Ilex paraguarensis que se utiliza para cebar el mate. En Argentina se cultiva en Corrientes y Misiones.

COLGAR EL MATE: dejar de cebar.

DAR GRACIAS: Significa que no se quiere tomar más.

BOMBILLA: Tubo delgado, hueco, de caña o metal, de aproximadamente 20cm.de largo, sirve para sorber el mate. Su parte inferior, que se introduce en la yerba, remata en forma de almendra perforada a modo de colador para que pase solo el líquido; en su parte superior posee una boquilla a veces de oro.

LIMPIA BOMBILLA: Alambre largo con cerda en la punta a modo de cepillo redondo, que se introduce por la boquilla de la bombilla y quita los residuos de yerba.

CIMARRON: Mate amargo.

TERERE: Mate frío.

MATE COCIDO: Su preparación es similar al té.


CONTACTO
Para cualquier consulta, sugerencia, pedido de información adicional o si simplemente le interesa la propuesta, por favor diríjase a las siguientes direcciones:

resuello2000@yahoo.com.ar
fortumimi@yahoo.com
Noemí Teresa Fortunato Tolosa (Mimicha Segui) - su anfitriona


2)ENGLISH VERSION

I regularly visit places specialized in gastronomy and also chat frequently with the tourists coming Buenos Aires -mainly German and Japanese- who express their interest in Argentinean customs and in our gauchos's way of life. And I believe to have found a viable niche that is still to be developed.
There is no place where you can taste our authentic Mate or learn the qualities of the Yerba Mate with all its variants and possible alternate applications, as well as buy our regional products. This led me to plan a project: to offer this service in Buenos Aires or in any other place of cosmopolitan characteristics.
Since the 90's, Argentina has been included in European tourist packages. This is the driving force behind my idea. And then, the Yerba Mate has just massively entered the USA market. I believe this is the right moment to open a place exclusively dedicated to consume the Yerba Mate and all its variants, what will occupy a pioneering and original space in the gastronomic international scene.


Objectives of the Project
After researching on the reasons there are no places like this one, I concluded tourists reject sharing the bombilla. Anyway, they like the taste of the yerba mate and they gladly accept a mate when individually invited. This fact led me to adapt our traditional habit so as to give the tourist a pumpkin mate together with its individual metal bombilla free of any contamination. Tourists will keep these elements as a souvenir of their visit to El Resuello.
During my interviews with many hotel managers, tourism brokers and the members of the Association of Tourists Guides I found they welcomed the idea, as they could satisfy the tourist's demands right in the city center.
Once this enterprise is operative, sponsors and media will be summoned to arise a high exposure. The good disposition of those interested in marketing this idea is needed to generate the trust of the future investor.
Capital to be invested is estimated not to exceed USD 30,000 and to be recuperated in a six months period, as sales income could reach USD 10,000 per month (an average of 50 patrons per day spending USD 6 each in 30 days adding the regional products sale income). Monthly income growth is estimated in the 20%. We face a high return project that will become a window to the world.

The Product
The Yerba Mate grows in the central area of South America and was known and consumed by the natives of the region long before Columbus arrived to the continent. Centuries ago, the Guarani people recognized its invigorating and tonic properties. The word Yerba comes from the Spanish word "hierba": the Spanish conquerors believed that the Guarani consumed a beverage brew from grass, not with the minced leaves of a tree. In the beginning the mate was drunk without a bombilla. Natives filtered the liquid through their teeth, which tinted them green.
The word "Mate" derives from the Quichua word "mati", the name given to the Lagenaria vulgaris, the pumpkin used as the recipient to brew the infusion.
The Yerba Mate supplies some of the nutrients required for the prevention and recovery of cardiac illnesses, as it increases the contribution of oxygen to the heart. Its basic structure corresponds with that of the xantines, that have a well-known effect on the central nervous system, so the yerba mate infusion is a tonic drink. It is not addictive and makes an excellent substitute for coffee.
Researchers of the Pasteur Institute of Paris found that yerba mate extracts inhibit the oxidation of LDL (the "bad" cholesterol), thus decreasing the incidence of arteriosclerosis where consumed.
Another virtue is its high content of free radicals (anti-oxidants), good for the body and beneficial in the prevention of cardiovascular deficiencies, arthritis, arthrosis, and other illnesses.
Conclusion: The Yerba Mate is a product highly enrooted in our traditions. The detailed virtues encourage us to promote its use as therapeutic and protective of the body, as well as to include the yerba mate as a tourist attraction.

Properties
As consumers and drinking increased, the properties of the yerba mate became more evident due to its benefits to the body and its nutritional value.
Obviously, this did not escape the attention of scientists and they devoted to its study and analysis. Dr. Pedro Escudero -former director of the Municipal Institute of Nutrition- conclusively demonstrated that the infusion of Yerba Mate is a rich and useful source of C vitamin. Dr. Bernardo Houssay (Medicine Nobel Prize) stated that the active principle of the Yerba Mate, usually called Mateina, is a tonic that stimulates body functions.
This list could be never-ending, if we include the most enthusiastic opinions of scientists from all over the world that find Yerba Mate is a nutritious drink with countless properties, highly beneficial in the different stages of life, resulting in an increase of consumers in its diverse forms.
The following are some of its most outstanding properties:
· Natural tonic
· Invigorates the life of the brain
· Beneficial for the locomotor system
· The food for excessive workout, boring chores and mental stress as it smoothes the sensations of hunger and fatigue
· Diuretic
· Regulates the rhythm of heart beat
· Relaxes muscles and nervous centers
· When properly elaborated contains up to 0.385 mg of pantothenic acid -more that royal jelly- and A1, B1, B2 and C vitamins so that it stimulates the formation of hemoglobin increasing its anti-infectious, germicides and healing properties
· Maintains a high content of potassium, magnesium, iron, manganese, fluorine, chlorophyll, nicotinic acid, mineral salts, carotene (B1 vitamin) and riboflavin (B2 vitamin)
· Each cebadura (50 gr of yerba mate) covers 53% of the daily requirements of magnesium, and 37% of potassium needed by the body.

The Companions of the Mate
Together with the cebadas of mate, it is a habit to eat some typical delicacies of the Pampa. These may be colaciones -small sugar coated baked cookies topped with dulce de leche-, or Dulce de Leche -another traditional product of the Argentinean confectionery used to fill several preparations as alfajores, alfeñiques, and others-, or puff-paste pastries filled with quince marmalade, or tortas fritas -a served hot fried soft dough hand stretched in irregular forms-, or the bizcochitos de grasa, or the pasta flora, or the alfajores de maicena -a typical Argentinean patisserie- or some other choices to be shared while drinking mate and chatting.

Glossary
· What does it mean to have Mate? It is an exotic tradition based on the Yerba Mate, begun by the Guarani people and rediscovered by the Jesuits Order profiting from its properties: it eases sleepiness, hunger and thirst. This form rooted in the Rio de la Plata area, mainly in Argentina, Uruguay, Paraguay, and the south of Brazil. In the rest of America this habit died in the past.
· Cebado: an easy-to-handle container -i.e., the mate- with a wide-opening is half filled with yerba mate. Almost boiling water is poured. The yerba is allowed to swell during some minutes. Then a bombilla is placed in the center of the container -i.e., "to saddle the mate"-. More water is slowly poured along the bombilla to fill the container up to the brim. Care must be taken to wet the yerba mate from the bottom upwards so as to see a dry top
· Cebar: the action of pouring water inside the mate.
· Cebadura: the amount of yerba mate that is put inside the mate and which is renewed each time it loses its taste -i.e. mate lavado-. If the mate is sweetened, sugar is first placed and then the yerba. The opening of the container is covered with one hand, the mate is turned upside down, and shaken to mix its contents. Then the bombilla is placed and water poured along its length at no more than 70 °C. The new yerba gets wet with each cebadura.
· Mate: a Quechua word. A dry empty pumpkin cut in a convenient way, so as to contain the yerba and the bombilla for the cebadura; the vegetal recipient in which the yerba mate is brewed, also called Pore or Porongo. It is collected from the plant, left to get dry, cleaned and cured with hot ashes. It must not be washed. When in use, the "washed" yerba must be replaced with new yerba.
· Yerba: the dried minced leaves of the Ilex Paraguarensis, a tree from Paraguay, used to brew the mate. In Argentine is grown in the provinces of Corrientes and Misiones.
· Colgar el mate: to stop preparing mate
· Dar gracias: an expression used by the person who does not want to keep on drinking mate
· Bombilla: a thin hollow tube, made of cane or metal, approx. 20 cm long, used to drink mate. Its lower part is an almond-shaped percolator and is inserted into the yerba so as to let only the infusion pass through. Its upper part is the mouthpiece that sometimes may be made in gold.
· Limpia bombilla: a long wire with a rounded brush in one of its ends that is inserted into the mouthpiece of the bombilla to clean yerba particles.
· Cimarrón: a sour mate
· Tereré: a cold mate
· Mate Cocido: mate brewed in a similar way tea is brewed


Profile of the Investor

The person wishing to share this project must be highly interested on our folklore, particularly on the yerba mate. This person shall have capital enough to make a one-time investment to cover all its required aspects and start it up in 30-60 days.

The investor will also share a percentage of the profits (to be agreed) with the developer of the project, who will be in charge of everything related to the setup of the place and the subsequent supervision of the premises, staff, suppliers, customer service and public relations. In this way a balance between work and capital could be achieved, obviously under a common agreement. The possibility of setting up a stock company will be considered.

It will also be interesting to aim towards persons or groups related to the products, such as yerba mate producers, artisans specialized in folkloric items or their suppliers, or simply towards a person who trusts in this project and its developer.

The name/trademark El Resuello is already registered at the Trademarks and Patents Office.

Lastly, decision making, any requirement and/or clause to be established, designation of legal representatives, funds handling, banking operations, prices and stay time in the premises, shall all be handled in work sessions.





Contact me
If you have a question, a suggestion, or if you need for more information, or if you are interested in my project, please don't hesitate to contact me at:
resuello2000@yahoo.com.ar or
fortumimi@yahoo.com

Noemí Teresa Fortunato Tolosa (Mimicha Segui)-your hostess